طريقة عمل فتة الكوارع

0

طريقة عمل فتة الكوارع

طريقة عمل فتة الكوارع يبحث عنها الكثيرين من محبي الكوارع وهي من الأكلات الدسمة التي يجب ألا تأكل ليلا حتي تستطيع المعدة هضمها ومن الناس من يفضلونها بالطريقه المصريه والبعض يفضلها على الطريقه اللبنانيه.

طريقة عمل فتة الكوارع

وفي هذا المقال سوف نوضح العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لعمل الكوارع ونوضح طريقة عمل فتة الكوارع على الطريقة اللبنانية ايضا.

 

طريقة عمل الكوارع المصرية

تتميز الكوارع المصريه بالنكهة والطعم الأصيل لأن المصريين لا يحبون التغيير في طعم الشئ الأصلي ولكن ينصح لمن يطهو الكوارع أن يضيفوا إليها ورق الغار علي اي طريقة عمل فتة الكوارع وذلك أثناء الطهي.

المكونات:
  • ننظّف الكوارع جيّداً عن طريق غسلها عدّة مرّات بالماء الساخن مع القيام بنزع الشعر عنها جيّداً.
  • نضع الكوارع في قدر على النار وندعها تغلي مدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ نتخلّص من الماء، ثمّ نضع ماءً جديداً لتغلي به الكوارع مرّة أخرى.
  • نتخلّص للمرّة الثانية من الماء، ونسكب ماءً جديداً في الطنجرة، ونُضيف الكوراع، والملح، والهيل، والقرنفل، والقرفة، ونتركها تغلي، ثمّ نغطّي القدر ونتركها مدّة ساعة تقريباً أو حتّى تنضج.
  • نسخّن الزيت النباتيّ في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل المقطّع، والثوم المهروس، ونقلّبهم مع بعضهم البعض حتّى يذبلوا قليلاً، ثمّ نُضيف معجون الطماطم ونقلّب.
  • نُضيف البهارت المشكّلة، والكمّون والملح، والخلّ.
  • نُضيف المزيج السابق إلى القِدر التي فيها الكوارع، ثمّ نضعها على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • نرفع الكوارع عن النار ونسكبه في وعاء التقديم ساخنة.

طريقة عمل الكوارع بالخل والثوم

وهذه الطريقه لا يعرفها الكثير حيث يدخل بعض الناس والخل والثوم الي الكوارع أثناء الطهي حتى يعطيه نكهة وطعما رائعة الثوم يعمل على ازالة اي رائحه غير مستحبه والخل يطهر أي طعام من الميكروبات والجراثيم ويعطي نكهه وطعم رائع واليكي طريقة عمل فتة الكوارع بالخل والثوم.

طريقة عمل فتة الكوارع

المكونات:

  • ماء الكوارع.
  • رقاق او خبز شراك.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • سمن أو زيت.
  • رشة ملح.
  • فلفل أسود.
  • معلقة كبيرة من الخل.
  • ليمون.
  • صنوبر للتزيين.
طريقة تحضير

فتة الكوارع نأخذ ماء الغلي الخاصّ بالكوارع،  نحضّر طبق واسع و عميق ونضع به الرقاق الخاصّ بالفتّة والمتواجد في المخابز أو السوبرماركت، وذلك بعد أن نقطّعه إلى قطع متوسّطة الحجم،  نسكب عليه كمّيّةً من ماء الكوارع المغليّ،  نضع ثوماً مهروساً على النار مع ملعقة من الزيت النباتيّ أو السمن ونقلّبه حتّى يحمرّ قليلاً، نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة التي اخترناها وملعقة من الخلّ، ونقلّبهم مع بعضهم البعض،  نوزّع المزيج السابق على الرقاق في الطبق،  نزيّن الطبق بالبقدونس المفروم، والليمون، والقليل من الصنوبر حسب الرغبة.

طريقة عمل سمك التونة الكبير

طريقة عمل فتة الكوارع على الطريقة اللبنانية

تقدم على الطريقة اللبنانية بطريقة تكاد تكون مختلفة قليلا فيكون هناك بعض الإضافات التي تعطي نكهه وطعم علي ذوق المطبخ اللبناني ويقدمها بطريقة جميلة ورائعة واليكي الطريقة بالخطوات:

  • 3 أرغفة خبز لبناني أو سوري مقطعة مربعات محمص 4 أكواب (1000 مل)
  • ماء 2 كيلو (2000 جم)
  • مقادم غنم نظيفة أو كوارع
  • 2 كوب (400 جم) أرز مصري منقوع
  • 2 كوب (500 جم) زبادي
  • بصلة كبيرة مقطعة 8 قطع
  • ¼ كوب (60 جم) صنوبر محمص
  • 4 ملاعق كبيرة (60 جم)
  • سمن ملعقة كبيرة (15 جم)
  • ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة
  • (30 جم) طحينة
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
  • عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة
  • (10 جم) نعناع مجفف مطحون
  • ملعقة صغيرة (5 جم)
  • بابريكا 2
  • ورقة لورا 5
  • حبات حبهان
  • 5 حبات قرنفل 2 عود قرفة
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى ملح (حسب الرغبة)

 

اغسلي الكوارع أو المقادم جيدًا بالماء والدقيق والملح، ثم اغسليها بالماء والخل، ثم بالماء فقط، على نار متوسطة ضعي كمية من الماء، ثم أضيفي الملح والكوارع، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفيها من الماء، على نار متوسطة، ضعي الماء والقرفة والبصل والحبهان والقرنفل واللورا وحصى الفلفل الأسود والملح، ثم اتركيه حتى يغلي،  أضيفي المقادم، واتركيها على نار هادئة جدًّا لمدة 60 دقيقة، صفي الأرز من الماء، ثم على نار متوسطة، أضيفي ¼ 2 كوب من الماء والملح، واتركيه حتى يغلي،  أضيفي ملعقتين من السمن والأرز، وقلبي جيدًا،

ثم اتركيه حتى يبدأ الأرز بشرب السوائل، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز، على نار متوسطة، أذيبي باقي السمن، ثم أضيفي المقادم، وشوحيها لمدة 3 دقائق،  في وعاء كبير، ضعي الزبادي والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والنعناع، وقلبي جيدًا،  في طبق التقديم، ضعي الخبز، ثم وزعي القليل من المرق فوقه، ثم أضيفي الأرز، ثم ضعي خليط الزبادي فوق الأرز، ثم وزعي البابريكا والصنوبر فوق الزبادي، ضعي قطع المقادم فوقها، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل فتة الكوارع
طريقة عمل فتة الكوارع

طريقة عمل فتة الكوارع فى الفرن

  • إمساك قطعة من الكوارع وشيّها على اللهب كي يحترق الوبر الملتصق بالجلد، وتكرار هذه الخطوة مع جميع الكوارع، والتخلص من كيس الشعر الموجود بين شقوق أصابع الكوارع.
  • غسل الكوارع جيدًا بالماء مرات عديدة، ووتبيلها الملح والطحين وفركها جيدًا، وغسلها بالماء جيدًا.
  • وضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح، ورفع القدر على النار وتركه يغلي مدّة عشر دقائق والتخلص من الماء وتغييره مرة أخرى، وتكرار تغيير الماء عدّة مرات.
  • إضافة ماء جديد إلى الكوارع وإضافة البصل، والقرفة، والغار، والهيل، والفلفل، والملح إلى الماء، وترك الكوارع على النار تغلي لعدّة ساعات حتى تنضج جيدًا وينفصل لحم الكوارع عن العظم.
  • تحضير الفتة: غسل الأرز مرات عدة، وغمره بالماء حتى ينقع، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، و ينقع الأرز مدّة أربعين دقيقة.
  • تصفية مرق الكوارع والاحتفاظ به ساخنًا، ونزع اللحم عن العظم، والاحتفاظ باللحم والتخلص من العظم.
  • وضع قليلاً من السمن في مقلاة، ورفعها على النار، وإضافة اللحم إلى السمن وتشويحه حتى يتحمر، ثمّ إضافة كوب من المرق إليه، وتركه ساخنًا على نار منخفضة.
  • تحضير الأرز: وضع السمن في قدر سميك القاعدة، وإضافة الأرز إليه مع التقليب لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لون الأرز شفافًا.
  • إضافة الماء والملح إلى الأرز، ونتركه حتى يغلي مدّة خمس دقائق، وتغطية القدر وتركه يُطهى حتى ينضج الأرز بشكلٍ تام.
  • تحضير الطبقة العلوية: وضع الطحينة، واللبن، والثوم، وعصير الليمون، والنعنع، والملح في طبق عميق، وخلط المكونات جيدًا بالمضرب الشبكي للحصول على خليط متجانس.
  • قلي الصنوبر بالزبدة الساخنة وتحميره حتى يصبح باللون الذهبي، ثمّ إبعاده عن النار وتركه مدّة دقيقة حتى يصبح أغمق قليلًا، ونثره مباشرة على الفتة.
  • تقديم الفتة: تجهيز طبق واسع للتقديم، ووضع الخبز المقلي فيه، ثمّ إخراج اللحم من المرق ويصب المرق على الخبز، وتوزيع الأرز على الخبز كي يغطيه بشكلٍ تام، ثمّ توزيع خليط الطبقة العلوية، وتوزيع لحم الكوارع، ورش الصنوبر عليه وتقديمه مباشرة.

 

طريقة عمل طاجن الكوارع في الفرن
Leave A Reply

Your email address will not be published.

%d مدونون معجبون بهذه: